Simone Ballicu

Simone Ballicu è uno chef romano classe 1990, diplomato all’Istituto Alberghiero “Pellegrino Artusi” di Roma sotto la formazione impeccabile del professore Danilo Compagnucci, che sarà la sua guida fondamentale per l'entrata nelle cucine stellate Michelin come:

- Casa del Jazz con a capo il Maestro Salvatore Tassa
- Reale di Niko Romito
- All’Oro di Riccardo Di Giacinto
- Giuda Ballerino affianco al creativo Andrea Fusco
Queste esperienze hanno contribuito a forgiarlo come cuoco attento alla tecnica, al dettaglio e al gusto, con un occhio sempre alla contemporaneità.
Dopo le esperienze in altre cucine come al Capo Faro Resort sull’Isola di Salina 5 stelle; con Fabio Pecelli al "Pastificio", con Daniele Maragnani a "Gli Ulivi" e all’Hotel "Majestic" 5 stelle L in via Veneto sotto la guida di Massimo Riccioli,Simone ricopre la prima esperienza da chef di cucina nel ristorante Madeleine di Roma, poi torna al ristorante Pastificio San Lorenzo(dove nella guida Gambero Rosso gli hanno assegnato due Cocotte)e infine del Ristorante Gola, situato nel quartiere Parioli di Roma. In queste esperienze ha proposto una cucina raffinata, moderna e leggera, con forti richiami alla tradizione mediterranea. Nel 2020 Ballicu entra nella brigata di 180grammi Pizzeria Romana, realtà ormai iconica della pizza al piatto in stile romano. Qui applica il suo bagaglio culinario per creare le idee, i fritti, i topping e le presentazioni di Jacopo Mercuro: chef, owner di 180grammi, pizzaiolo e ideatore del progetto.
Ballicu è stato candidato tra i 5 Miglior Chef Under 30 al Premio MangiaeBevi del 2017; è stato ospite del podcast “Che Pizza – Il Podcast” e ha fatto apparizioni in programmi televisivi in Italia ma anche in Giappone.